北大学霸，有卖猪肉的、有卖米粉的，今天讲的是卖豆皮的。

34岁的周晓飞，硕士在北大念的电子通信，在机缘下，他凭借本学学习的物理知识，改良豆皮生产工艺，独家创制口感更滑润的千层豆皮，并点燃了颠覆行业的创业雄心。“豆皮虽小，但大佬尾大难调头，我想用互联网思维改造产品和渠道，赋予食品人文价值，让它不仅好吃，还好玩。”

豆皮魅力

毕业五年终于考进北大读研

不要好工作 只要小豆皮

周晓飞2005年从西安理工大学应用物理专业毕业后，曾考过两次北大的研究生。“第一年差15分，第二年差得更多，眼见考研无望，我只得前往广东寻找机遇。”周晓飞说，由于文凭算不上硬，一开始工资2000元出头，每月还要往老家梁平寄1000多元补贴家用。由于踏实工作，2007年在某通讯开云网页版担任品控工程师后，他只用了3个月，就将产品合格率从80%提升至90%以上，工资也水涨船高到了8000元。

但如同黑泽明电影中的七武士，虽然消灭了山贼，却没了留在村里的意义。工作量大幅减少的周晓飞，长期通过网游打发时间。“闲下来就失去了斗志。”这让周晓飞重燃考研梦，2010年，他顺利考入北大电子与通信工程专业，本想毕业后找份好工作，却被一块小小的豆皮吸引了。2013年，周晓飞通过电视看到豆皮的制作过程，物理专业出身的他，很快意识到这项生产工艺还有改进的空间。

专利技术

堆叠工艺制出千层豆皮

可以像豆干一样嚼着吃

“豆皮是从豆浆中提取豆膜而成，但豆膜需要用锅煮豆浆而成，我的工艺就是直接将豆浆倒在食品级的不锈钢平板上，提取更薄的膜。”周晓飞介绍说，他采用豆皮堆叠工艺，将豆皮制成千层豆皮，这样就融合了“豆皮的香醇”和“豆干的厚实”，让消费者可以像吃豆干一样嚼着吃豆皮。

“传统豆皮制作大多依靠挤压豆膜，但我的豆膜因为十分纤薄，所以叠在一起更为润滑，也因减少了豆渣含量使得口感更佳，并且平整的外表让产品设计充满了想象空间。”周晓飞说，对于自己的独创技术，他还申请了生产和设计专利。

卖萌文化

豆皮上印表情、流行语

瞄准85后 以小众带大众

“营销这一块，我的考量是在豆皮上印上网络表情，或能表现年轻人心情的流行语甚至广告，让吃豆皮变成一种心情体验，引导85后群体主动分享。”周晓飞的打算是，先抓住网络上最活跃的这群人，就可以带动其他年龄层次的群体。

去年，周晓飞就带着自己的样品，在大渡口区请百人试吃。“结果6成人都表示喜欢，不少人还询问能否拍照，让我信心大增。”于是，去年8月，他注册了重庆味名食品有限开云网页版。

“等品牌有辨识度后，我会推出精加工的即食休闲食品，学习可口可乐细分群体，开发白领包装、学生包装等，希望用千层豆皮、互联网思维和人文情怀的概念带给消费者惊喜。”周晓飞说，豆皮在互联网这个世界里，还是一块处女地，虽然传统生产者能做出好口味，却缺少品牌意识，所以这个领域给他带来了很大的机遇。

简化渠道

得餐饮老板者得吃货

微店砍掉经销商环节

“豆皮的产业链条十分传统，都是从厂家-经销商-零售店、餐饮店，这么多年，几乎没有变过。”周晓飞说，自己的角色更像是豆皮的产品经理。“我已经和厂家谈好生产合作了，第一步是‘拿下’餐饮老板，得餐饮老板者得吃货。”周晓飞的考量是，如今的餐饮老板都已足够熟悉网络交易，他可以通过微店砍掉中间渠道。在不亏本的情况下，开云网页版可以先向餐饮店供货试水，另外，周晓飞还想用众筹模式，联合重庆的火锅店老板，让他们先享受低成本高品质的豆皮，帮助品牌迅速打开市场。“千层豆皮也像豆皮一样，适合多个食用场景，比如火锅、烧烤、串串香、卤菜等都可以，市场潜力大。”

老外也爱吃中国豆制品

“老外很爱中国豆制品。”周晓飞说，腐竹与豆皮相似，福建一家日产30吨的腐竹生产企业，有一半的产品都出口到了俄罗斯，另外，日本也对这类豆制品有需求。

“我有朋友就在俄罗斯当地销售副食品，恰好有卖腐竹，他说，因为豆制品含高蛋白，地处高寒地带的俄罗斯人十分爱吃，销量也很惊人。”周晓飞说，国产食品的最大问题就是缺少特色，如果时机成熟，他打算生产适合外国人口味的千层豆皮，销往更广泛的地区。